皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。皮冻的形成是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，燃气煎包锅价格，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。明胶是亲水的，在热水中分散形成溶胶。当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。温度下降到30℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味。

鲜肉水煎包：

1.锅里热花生油，加入切好的葱碎小火一会制成葱油备用。西葫芦切丝，加盐腌15分钟至软，然后使劲挤掉水份，和肉泥一起，加葱油，大型煎包锅价格，盐，酱油，香油拌匀至成馅。

2.碧然德滤水壶过滤好水，面粉：水：酵母=10：6：0.1揉成面团发酵约2小时至两倍大。发酵好的面团排气揉匀，切成小剂子，包成小肉包，醒发15分钟。

3.锅里热油，放入包子，盖盖煎3分钟。加入少量碧然德滤水壶的水，枣庄煎包锅价格，以能盖住锅底的量为宜，盖盖5分钟，再加一次水，盖盖5分钟。之后加入面水，无需盖盖，至面水气泡凝结成冰花即可。炉火全程用小火。

2.猪肉冲洗后剁碎，加1勺盐、1勺料酒和1勺酱油拌匀了腌制10分钟；葱、姜、香菜全部切碎备用。香芹摘洗干净，香菇去蒂、洗净，分别下入开水锅中焯一下，捞出晾凉后挤干水分，切碎备用。.将腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，葱姜末和香菜碎混合在一起，控温煎包锅价格，加2勺植物油、1勺盐、1勺酱油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）搅拌均匀，后加1勺香油提味，馅儿就做好了。将腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，葱姜末和香菜碎混合在一起，加2勺植物油、1勺盐、1勺酱油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）搅拌均匀，后加1勺香油提味，馅儿就做好了。

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